|
Pasta Alla Norcia
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 75g verse zwarte winter-truffel(of anders geconcerveerd in madera,of truffelpuree
- 1/5dl olijfolie
- 1t knoflook,geplet
- 2ansjovisfilets
- 200g taglierini of tagliatelle
- zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - verse truffels moeten schoon geborsteld worden onder de lauwe kraan en daarna goed afgedroogd.
- Hak de truffel zeer fijn.
- verwarm de olie en bak er heel zachtjes de knoflook in.
- Voeg de ansjovis toe, die al gauw uit elkaar zal vallen.
- Doe de truffel erbij en meng.
- Draai het vuur uit en laat zo een minuut of tien op elkaar inwerken.
- Bedenk dat zwarte truffel warmte nodig heeft om zijn aroma los te laten komen, maar dat echte hitte funest is, ook voor de olie.
- Er hoeft geen zout in de saus;er zit genoeg in de ansjovis.
- Kook de pasta in ruim water met zout al dente, giet af maar bewaar wat kookwater.
- Meng de pasta met de saus en gebruik wat kookwater om het gerecht smeuig te houden.
|
|
|